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忠軍米業告訴您大米分為哪幾種類型?其營養特點是什么?

發布日期:2017-05-18 作者: 點擊:

忠軍米業告訴您大米分為哪幾種類型?其營養特點是什么?

大米分為秈米、粳米、糯米。秈米的米粒細長,色灰白,半透明,米質疏松,粘性小,脹性大,出飯率高。粳米粒形短圓,色澤白,透明或半透明,質地硬,較秈米黏,脹性小,出飯率低。糯米又稱江米,硬度低,吃水量、脹性和也飯率也最低,但黏性最大。糯米色澤乳白,生米不透明,熟后光澤透明。

大米約含百分之七十淀粉,含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少,因此只有54%能夠被淀粉酶水解,所以不容易被人體消化吸收。

稻米中的蛋白質生物價與大豆相同,賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富,且各種氨基酸的比值接近人體的需要。

稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽,如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高,鈣含量低。值得指出的糙米由于糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E,不僅有預防腳氣病的食療效果,對維持人體血糖平衡也有重要作用。

近年來營養專家發現糙米有抑制肝癌和結腸癌的生長,并能阻止皮膚癌的轉移,因此多食糙米有利健康。


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