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忠軍米業告訴您:大米泡泡再煮飯 松軟香甜助消化

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忠軍米業告訴您:大米泡泡再煮飯 松軟香甜助消化

發布日期:2016-12-20 作者:盤錦忠軍米業有限公司 點擊:

忠軍米業告訴您:大米泡泡再煮飯 松軟香甜助消化
用大米做米飯是很簡單的事情,不過,不同的做法會做出不同口感和味道的大米飯,專家研究發現,如果在煮飯的時候先把大米泡一泡,那么做出的米飯會更加的香甜可口。
美國科學家在研究中發現,糙米在煮飯前用溫水浸泡,可以促進其“芽化”,刺激大米中多種酶的產生,這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米飯,可提高認知能力,對糖尿病有預防作用。
糙米經過浸泡后,的確可以促進營養吸收。對普通的大米來說,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同樣的效果。首先,經過浸泡,可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿,吃起來也更加蓬松、香甜,有助于消化;其次,大米中含有一種叫植酸的物質,會影響身體中蛋白質和礦物質,尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多,但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米,可以促進植酸酶的產生,能將米中的大部分植酸分解,就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。此外,經過浸泡后,還可以節省蒸、煮米飯的時間,做飯又快又好吃。
不過,浸泡時間要掌握好,太長或太短都不好。一般最好用30℃~60℃的溫水,浸泡時間在半小時以內。最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯,這樣可以保持更多營養,米飯的香味也更濃。
補充閱讀:白米飯還能不能吃了?
小時候,母親常告訴我們:人是鐵飯是鋼,多吃飯才能長得快,手腳才會有力氣。
長大后,卻聽到這樣的說法:多吃菜少吃飯,米飯是碳水化合物,吃多了只會發胖。
膳食日益豐富的今天,我們到底還需不需要白米飯?除了碳水化合物,它還能為人體提供哪些所需物質?記者據此進行了了解。
疑問:米飯有沒有營養價值?
解釋:人體所需蛋白質,1/3來自米飯
在那個溫飽都成問題的年代,能吃上白花花的大米飯,便是莫大的幸福。可對于食材應有盡有的現代人來說,米飯似乎變得可有可無,理由是“沒營養”。
果真如此?“每種成分都有營養價值,不能說孰高孰低。淀粉的確占到米飯總量的75%,但它也是人體能量的主要來源。此外,米飯中其實還有蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等等。”公共營養師董淑芬給讀者算了一筆賬:以蛋白質為例,它占到米飯總重的8%。成年人每天吃6兩飯,就可獲得24克蛋白質,大約為每日推薦攝入量的1/3。
也許有人會說,魚肉蛋奶中的蛋白質不是更豐富嗎?的確,米飯中的蛋白質質量不如這些食物,但它和其他來源的蛋白質混合后,可以提高整體蛋白質的營養價值。因此,胡亂給米飯扣上一個“沒營養”的帽子,是沒有道理的。

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